一项新的研究发现，制备冷冻的标准油炸土豆条的过程可以影响人们食用的炸薯条中丙烯酰胺的形成，冷冻的标准油炸土豆条主要被配送到一些食品门市部并用于炸薯条的制作。发表在加勒比国家联盟农业和食品化学杂志的该研究确定了减少丙烯酰胺含量的可能方法，而丙烯酰胺已被国家毒理学计划和国际癌症研究机构认作为一个“可能的人类致癌物质。”
在许多食品的烹调过程中可自然形成丙烯酰胺。唐纳德.s.莫特伦及其同事解释说，虽然丙烯酰胺的形成在油炸马铃薯产品中是不可避免的，但本研究的目的是为了更好地了解所涉及的化学难题，并利用计算机模型来确定如何在实际工作中最大限度地减少丙烯酰胺的水平。该方法的特点是首次将天然土豆成分（葡萄糖，果糖，氨基酸，水分）在准备和烹饪期间发生的改变与丙烯酰胺的形成程度相联系，并使这种联系的建立成为可能。这种缜密的做法只有通过食品工业和来自不同的学科食品化学家之间的合作才可能实现。
工业化生产过程（包括马铃薯的选择和分拣、切割、热烫、加糖、干燥、油炸和冷冻）与最后烹调过程的结合形成了消费者希望的炸薯条的颜色、质地和风味。这种计算机模型有利于评价各种加工参数和最终烹饪参数，以便开发出含有较低丙烯酰胺的产品。此外，作者证实了先前关于尽量缩小在马铃薯切成条时果糖与葡萄糖的比例，可以减少炸薯条最终的丙烯酰胺含量的报告。
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