烧烤白鱼摄入易于患前列腺癌

鱼类摄入、烹饪方式及前列腺癌患病风险：来自于一项多种族病例对照研究的结果

一项来自于加利褔尼来前列腺癌协作研究的结果表明：鱼的种类（富含脂肪与低脂肪）及其烹饪方式和煮熟的程度与前列腺癌患病风险间存在关系。高温烹饪（锅炸、烧烤）至熟透的白肉鱼摄入量高的男性晚期前列腺癌的风险增加，而避免摄入高温烹饪白肉鱼可能会降低PCA患病风险。（Cancer Causes Control. 2011 Dec 30）

目前有关鱼类摄入与PCA患病风险间的关系并无明确的结论。虽然有研究发现富含脂肪和低脂肪鱼类与PCA患病风险之间的关系存在差异，但所有研究均未将烹饪方式等因素考虑在内。而通常情况下，不同的烹饪方式可能会导致在烹饪过程中产生的化学致癌物的积累量会不同。

该研究使用营养素密度修正变量，采用多变量条件logistic回归分析方法对炸鱼、金枪鱼、红肉鱼及白肉鱼的不同比值比进行了比较，其结果同时根据烹饪方式（高或低温）及煮熟的程度进行了修正。研究发现，高温烹饪（锅炸、烧烤）至熟透的白肉鱼摄入量高的男性晚期PCA的风险增加（趋势p值为0.001），而低温烹饪和/或刚熟的白肉鱼的摄入量与前列腺癌间未发现关联（白肉鱼x烹饪方式交互p值为0.040）。研究结果表明，鱼的种类（富含脂肪与低脂肪）、特定的烹饪方式以及煮熟的程度可用来解释鱼类摄入量与PCA患病风险间的关系，同时避免摄入高温烹饪白肉鱼可能会降低PCA患病风险。